Menüde kalori ve alerjen zorunluluğu

Ne değişti?

Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu'nda 13 Mart 2026'da yayımlanan güncellemeyle toplu tüketim yerlerinde sunulan gıdaların içerik bilgisi ve enerji (kalori) değeri tüketiciye sunulması zorunlu hale getirildi. İçerik bilgisi, yemeğin bileşenlerini ve alerjen maddeleri kapsar.

Kimi kapsıyor?

Restoran, lokanta, kafe, pastane, otel restoranı ve benzeri, yemek sunulan toplu tüketim yerlerini kapsar. Son tarih işletmenin büyüklüğüne göre değişiyor:

Bilgi nasıl verilebilir?

Bilgi menüde, panoda, broşürde, dijital ekranda veya karekodla verilebilir. Karekod kullanıyorsanız, karekod kullanamayan müşterilere bilginin ayrıca sağlanacağını belirtmeniz gerekir. Örnek bir not:

Menüde belirtilmesi gereken 14 alerjen

1. Gluten içeren tahıllar (buğday, arpa, çavdar, yulaf)
2. Kabuklular (karides, yengeç, ıstakoz)
3. Yumurta
4. Balık
5. Yer fıstığı
6. Soya
7. Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)
8. Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz, kaju, antep fıstığı)
9. Kereviz
10. Hardal
11. Susam
12. Kükürt dioksit ve sülfitler
13. Acı bakla (lupin)
14. Yumuşakçalar (midye, kalamar, ahtapot)

Bir yemekte bu maddelerden biri bileşen olarak kullanılıyorsa yemeğin yanında belirtilir. Örnek bir menü satırı:

Kalori nasıl hesaplanır?

Kalori, porsiyon başına hesaplanır. Her yemeğin reçetesindeki malzemelerin gram miktarları, o malzemelerin besin değerleriyle çarpılıp toplanır. Besin değerleri için Tarım ve Orman Bakanlığı'nın ücretsiz Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı (TürKomp) kullanılabilir. Menüsü uzun işletmeler için bir gıda mühendisi veya diyetisyenden destek almak hem hızlı hem güvenlidir. Reçete değiştiğinde değeri de güncelleyin.

Basılı fiyat listesini unutmayın

Fiyat Etiketi Yönetmeliği gereği fiyat listesinin işletme girişinde ve servis yapılan masalarda bulunması gerekiyor; menü yalnızca karekodla sunulamaz. Karekod menü, basılı listenin yerine değil yanında kullanılır: fiyatı ve içerik bilgisini her an güncel tutar.

Herely ile nasıl yapılır?

Herely menü editöründe her yemeğe isteğe bağlı olarak 14 alerjenden seçim ve porsiyon başına kalori girebilirsiniz. Misafir yemeğin altında kısa bir satır görür, yemeğe dokununca tüm bilgi açılır; alerjen adları misafirin seçtiği dilde gösterilir. Fiyatı veya içeriği telefonunuzdan değiştirdiğinizde masadaki karekod aynı kalır. Nasıl göründüğünü örnek menüde görebilirsiniz.

Kaynak: Ankara Ticaret Odası, Gıda etiketleme ve tüketicileri bilgilendirmeye yönelik mevzuat düzenlemeleri. Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır, hukuki danışmanlık değildir; işletmenize özel sorular için il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğüne danışın.